Denne artikkelen kan inneholde affiliate-lenker.

Focaccia er det brødet du baker én gang, og deretter aldri slutter å bake. Saftig, luftig, sprø i kantene og med en olivenolje-aroma som sprer seg gjennom hele kjøkkenet. Det er ikke rart det er et av de mest søkte brødene i Norge.

Vi har bakt focaccia i alle varianter, med rosmarin, oliven, soltørkede tomater, fetaost og alt imellom. Og vi har funnet ut at hemmeligheten ikke er en komplisert teknikk. Det handler om god olivenolje, lang hevetid og raushet med toppingen. Er du også glad i å bake brød fra bunnen av, bør du sjekke vår guide til liba brød og alt vi har samlet i frokost og lunsj-kategorien.

Hva er focaccia?

Focaccia er et relativt flatt italiensk gjærbrød laget av hvetemel, gjær, vann, olivenolje og salt. Ifølge Store norske leksikon er brødet tett knyttet til italiensk matkultur, og toppes gjerne med salt, urter, oliven og tomater før steking. Uttalen er “fokatsjia” om du lurte på det.

Det som gjør focaccia til noe eget, er teksturen. Deigen er mer fuktig enn vanlig brøddeig, og den lange hevetiden gir deg de karakteristiske store luftboblene inni. Resultatet er et brød som er mykt og luftig inni, men med sprø, gyllen bunn og kanter fra olivenoljen i bakeformen.

Focaccia er beslektet med flatbrød-tradisjoner som strekker seg langt tilbake i historien. Faktisk viser arkeologisk forskning at forgjengere til dette brødet ble bakt for tusenvis av år siden i det som i dag er Tyrkia og Syria, lenge før det ble knyttet til Italia. Det gjør focaccia til et av de eldste brødtypene vi fortsatt baker i dag.

Ingredienser: Dette er alt du trenger

Noe av det beste med focaccia er at du ikke trenger spesielle ingredienser. Ingen smør, ingen egg, ingen melk. Bare:

• Hvetemel (tipo 00 eller vanlig hvetemel) som gir god glutenstruktur
• Tørrgjær eller fersk gjær
• Lunkent vann, rundt 35-40 grader
• Olivenolje av god kvalitet (dette er ikke stedet å spare)
• Flaksalt til topping

Det er olivenoljen som er nøkkelen. Forskning publisert i PMC viser at ekstra virgin olivenolje har dokumenterte positive effekter på hjerte- og karhelse, og den er et sentralt element i middelhavsdietten. At den samtidig gjør focacciaen fabelaktig god, er en hyggelig bonus.

En god tommelfingerregel: bruk mer olivenolje enn du tror er nødvendig. Hva i langpannen, pensling av deigen, og raust over toppen rett før steking. Det er her saftighetene og de sprø kantene kommer fra.

Slik lager du focaccia: Teknikk og fremgangsmåte

Det finnes to hovedmetoder, og begge funker utmerket.

Metode 1: Eltefri focaccia over natten

Dette er vår favoritt. Du rører sammen en ganske løs deig, dekker bollen med lokk eller folie, og lar det stå på kjøkkenbenken i 12 til 20 timer. Gjæren gjør jobben, glutennettet bygger seg opp av seg selv, og resultatet er store, luftige bobler som minner om den focacciaen du får på en god restaurant i Genova.

Det eneste du gjør aktivt er å brette deigen noen ganger etter de første to timene for å bygge struktur, og så heller du den over i en oljert langpanne og lar den etterheve i 1 til 2 timer. Trykk fingrene ned i deigen for å lage de karakteristiske groptene, legg på toppingen, og stek.

Metode 2: Raskere focaccia samme dag

Har du ikke tid til overnattsheving, kan du lage focaccia på 3 til 4 timer. Deigen eltes i 5 til 10 minutter, får heve i 1 til 1,5 time, legges i form, etterhever i 45 minutter og stekes. Resultatet er litt tettere enn langhevet varianten, men fortsatt veldig bra.

Steketemperatur og tid

Stek focacciaen på 220 til 230 grader, litt under midten av ovnen, i omtrent 20 til 25 minutter. Du vil ha en gyllenbrun topp og en sprø bunn. Lyft litt på kanten med en spatel for å sjekke at bunnen har fått farge. Hvis brødet gir en hul lyd når du banker på bunnen, er det ferdig.

Toppinger: Her er det bare å kjøre på

Focaccia er en blank lerret, og det er dette som gjør den til et perfekt brød både til hverdags og selskap. Her er toppingene vi alltid kommer tilbake til:

• Klassisk rosmarin og flaksalt er en grunn til at noen ting aldri går av moten
• Oliven og soltørkede tomater gir en fyldig, saltumami-smak
• Fetaost og rødløk er en variant som forsvinner veldig raskt i selskap
• Hvitløk og urter (timian, oregano, basilikum) for en mer aromatisk focaccia
• Cherrytomater trykket ned i deigen gir saftinnhold og fin farge

Ikke vær redd for å eksperimentere. Vi har laget focaccia med parmesan og pesto, og det var langt ifra feil. Vil du ha noe å servere ved siden av, passer en frisk brokkolisalat eller en god pastasalat veldig godt til focaccia.

Focaccia som mat, ikke bare brød

Mange tenker på focaccia som bare et tilbehørsbrød, men det er mye mer enn det.

Til lunsj: Skjær focacciaen i biter og legg på skinke, mozzarella og basilikum. Det er en sandwich som slår det meste du får kjøpt. Perfekt å ta med på jobb eller utflukt.

Til selskap: Focaccia er et av de beste tingene du kan sette på bordet som velkomstsnacks. Skjær i biter og server med god olivenolje til å dyppe i, eller ved siden av en hjemmelaget guacamole. Gjestene dine vil tro du har jobbet mye mer enn du faktisk har.

Som pizzabunn: Focacciadeig fungerer utmerket som base for en flatbrød-pizza. Legg på tomatsaus, ost og favorittopplag, og du har en pizza som er langt mer interessant enn vanlig bunn. Lurer du på mer om det å varme opp og bruke brøddeig på nye måter, gir vi deg tips i artikkelen om hvordan varme opp pizza.

Til middag: Focaccia som tilbehør til suppe, gryte eller salat. Den suger opp saus og kraft perfekt. Server den ved siden av en god salat til lasagne og du har et komplett italiensk-inspirert måltid.

Næringsinnhold: Er focaccia sunt?

La oss være ærlige. Focaccia er ikke lavkalorisk. Med rundt 249 kalorier per 100 gram og en god mengde olivenolje, er det et energirikt brød. Men det er ikke hele bildet.

Olivenoljen som er hovedigrediensen, er én av de sunneste fettkildene vi kjenner til. Den er rik på enumettede fettsyrer og antioksidanter. En systematisk review-studie i PubMed dokumenterer anti-inflammatoriske effekter av regelmessig inntak av olivenolje, og PREDIMED-studien viste at middelhavsdiett med ekstra virgin olivenolje reduserte risikoen for hjerte-kar-sykdom med opptil 35 prosent.

Focaccia laget med tipo 00-mel er ikke fullkornsproduktet du spiser hver dag, men som en del av et variert kosthold er det absolutt et godt valg. Vil du balansere det litt, server det med mye grønnsaker og proteinrik pålegg. Vi har noen gode tips i artikkelen om hvilken frukt er sunnest for deg som tenker litt på det totale kostholdet.

Focaccia til selskap: Planlegg smart

Focaccia er et av de mest selskapslogistiske brødene du kan bake, fordi eltefri overnattsversjon betyr at du gjør mesteparten av jobben dagen i forveien.

Til et lettvint middag til mange anbefaler vi å bake to langpanner. Den ene med en klassisk rosmarin-og-salt-variant for de som er skeptiske til for mye smak, og én med mer spennende topping som fetaost og oliven for dem som vil ha litt mer.

En hel langpanne med focaccia metter lett 6 til 8 personer som tilbehør. Dobler du oppskriften og baker to, er det nok til 12 til 15 personer. Focaccia holder seg godt på benken under et klede i noen timer, og kan enkelt varmes opp i ovnen på 180 grader i 5 til 8 minutter rett før servering. Du kan også fryse focaccia, pakk den godt og frys rett etter avkjøling. Les mer om smart oppbevaring av mat i vår guide om frysing og oppbevaring.

Vanlige feil og hvordan unngå dem

Vi har gjort alle disse feilene selv, så du slipper:

• For lite olivenolje i bakeformen: Resulterer i at focacciaen setter seg fast og mister den sprø bunnen. Vær raus.
• For kort hevetid: Fokacciaen blir tett og kjedelig. Gi den tid, særlig etterheving i formen.
• Brette deigen for hardt: Den løse deigen er skjør. Håndter den forsiktig for å bevare luftboblene.
• Glemme groptene: De karakteristiske fingerhullene er ikke bare estetikk. De samler olivenolje og lager “pytter” som gir ekstrasaftighet og hindrer toppen i å heve for mye.
• For høy temperatur for tidlig: La ovnen bli skikkelig varm før du setter inn formen. En kald ovn gir ujevn steking.

Ofte stilte spørsmål

Kan focaccia lages uten gjær?

Du kan lage en surdeigsfocaccia hvis du har aktiv surdeigsstarter, og resultatet er enda mer smakfullt enn gjærversjonen. Uten noen form for hevemiddel blir det mer som et tynt flatbrød enn klassisk focaccia. Gjær er det enkleste alternativet for de fleste hjemmebakere.

Hvor lenge holder focaccia seg?

Focaccia er best samme dag den er bakt, men holder seg godt i 2 dager pakket inn ved romtemperatur. Varm den opp i ovnen for å få tilbake sprheten. Du kan også fryse den, pak godt og ta ut det du trenger. Den tiner raskt på benken eller i ovnen på lav varme. Vi gir deg alt du trenger å vite om matoppbevaring på frysing og oppbevaring-siden vår.

Hva er forskjellen på focaccia og pizza?

Begge er italienske gjærbrød med olivenolje, men focacciadeigen er mer fuktig og luftig og skal ikke rulles tynn. Focaccia er tykkere, mykere og mer brødaktig enn en pizzabunn, og toppingen er enklere. Pizza er beregnet på å bære mye topping, focaccia er mer et selvstendig brød.

Hvilken mel er best til focaccia?

Tipo 00 er det tradisjonelle valget og gir en silk-myk deig med god tekstur. Vanlig hvetemel fra dagligvarebutikken funker ypperlig. Vil du ha mer smak og næringsverdi, kan du bytte ut opptil 30 prosent av melet med sammalt hvete, men pass på at det kan gi en tettere konsistens.

Kan man toppe focaccia med ost?

Absolutt. Revet parmesan over toppen de siste 5 minuttene av steketiden gir en herlig, salt skorpe. Fetaost smuldret over er en annen favoritt. Unngå mozzarella direkte i ovnen fra start, den kan bli brent, legg den heller på de siste minuttene. Vil du ha mer osteinspirert mat, sjekk vår guide om kan man fryse ost.

Har du lyst på mer inspirasjon til brød og lunsjmat? Vi har gode tips i artikkelen om liba brød og mye mer å utforske i frokost og lunsj-kategorien. Vil du sette focacciaen på bordet til et selskap, finner du gode ideer til hva som passer ved siden av i guidene om tilbehør til biff og hva som passer til fløtegratinerte poteter. Og trenger du noe søtt å avslutte måltidet med, har vi samlet de beste tipsene i enkel dessert til mange.

Sist oppdatert: 03 March 2026